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Soupe de têtes de poissons
La pêche sur le Mekong
Marché traditionnel et scènes de vie sur les rives de l'affluent Tonle Sap
Soupe de têtes de poissons
Pour 6 personnes.
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : environ 10 minIngrédients2 l d’eau • 6 têtes de poissons • une botte de citronnelle asiatique (avec ses bulbes et des tiges d’une dizaine de centimètres) • 2 feuilles de laurier • 1 bonne cuillère à soupe de riz • Epices et herbes aromatiques : coriandre, ciboulette, menthe, basilic, jus de citron vert, sel, piment, sucre (optionnel)PréparationDemander à son poissonnier de préparer les têtes de poissons, en les vidant de leurs parties non comestibles (choisir de préférence des têtes de poisson de bonne taille, saumon par exemple).
Hacher finement, dans des récipients séparés, la coriandre, la ciboulette, la menthe et le basilic. Faire bouillir dans une casserole les 2 l d’eau, y jeter le riz, la citronnelle et les feuilles de laurier lorsque le liquide est à ébullition (on ne mangera pas la citronnelle, elle est uniquement là pour donner du goût). Laisser bouillir environ 5 min, le temps que le riz cuise. Ajouter à l’ensemble les têtes de poissons, et laisser cuire 2 à 3 min supplémentaires. La soupe est prête.
Servir les convives dans de grands bols, chacun étant libre d’assaisonner le sien à son goût avec les herbes aromatiques, le jus de citron vert, le sel, le piment et le sucre. Ne pas oublier de déguster les joues des poissons, c’est le meilleur ! Bon appétit.
